Cílem kurzu je vybavit studenty základními znalostmi a dovednostmi z oblasti managementu pohostinských zařízení, osvojit si specifika managementu v různých typech pohostinských zařízení, pochopit problematiku plánovaní personálu, zásob a tvorby nabídky v pohostinském zařízení, umět vytvořit jídelní lístek, nápojový lístek a slavnostní menu a kalkulovat jeho prodejní cenu, umět vytvořit plán zaměstnanců a plán gastronomické akce. Cvičení jsou zaměřeny na výklad a procvičování činností spojených s provozem pohostinského zařízení na konkrétních příkladech.

Znalosti: Student umí popsat historický vývoj gastronomie, umí charakterizovat základní trendy na trhu pohostinských služeb, dovede vyjmenovat pracovní pozice v pohostinských zařízení a popsat jejich pracovní náplň, dovede popsat různé systémy a způsoby obsluhy, umí vyjmenovat gastronomická pravidla, použít je v praxi a zdůvodnit jejich význam pro praxi, zná hygienické zásady při provozu pohostinského zařízení a legislativní dokumenty, které se jich týkají. Dovede plánovat zaměstnance podle druhu, kapacity a zaměření pohostinského zařízení, dovede zorganizovat banketovou akci, ovládá základy kalkulací produktů v pohostinském zařízení.

 Dovednosti: Student umí vytvořit jídelní a nápojový lístek, umí vytvořit a kalkulovat slavností menu, dovede naplánovat gastronomickou akcii, plánovat  lidské zdroje a optimální stav zásob. Prakticky ovládá základy jednoduchého servisu jídel a nápojů.

Obecné způsobilosti:  Student se orientuje v problematice managementu pohostinských zařízení, průběžně sleduje a vyhodnocuje situaci na trhu pohostinských služeb. Umí analyzovat situaci na trhu pohostinských služeb a vytvořit adekvátní nabídku pro cílovou skupinu zákazníků.