Předmět Řízení v podnicích cestovního ruchu je zaměřený na management a specifika jednotlivých podniků cestovního ruchu. Předmět věnuje pozornost problematice kalkulací tuzemských a zahraničních zájezdů v cestovních kancelářích v souladu s platnou legislativou. Zaobírá se také kalkulacemi cen pokojů v ubytovacích zařízeních pomocí hodnotového faktoru a pomocí neúplných (fixních a variabilních) nákladů. Dále je řešena problematika Revenue & Yield Managementu, cenových diskriminací, RevPARu, ADR, ARR, MPI apod. Pohostinské služby jsou také součástí balíku služeb cestovního ruchu. Předmět věnuje pozornost tvorbě cen jídel, nápojů a slavnostních menu v pohostinských zařízeních a pohostinských odbytových střediscích. Předmět poskytuje praktický pohled na problematiku tvorby ceny produktů v cestovním ruchu.